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加入共享厨房餐饮老板真的能省钱又省事吗

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来源: 作者: 2019-05-18 14:31:52

近日,福建省福州市仓山区的福建农林大学附近,一家“同享厨房”门店走红网络。

据了解,这家“同享厨房”门店设有就餐区、休闲娱乐区和甜品DIY自助区。主要的消费群体是在校大学生,及住在附近的一些都市白领和居民。其创始人侯东雷表示,消费者只需要自备好食材,就能到门店使用厨房,享受自己动手做饭的乐趣。

事实上,这类直接面向消费者的to C共享厨房早在2013年便在国内出现了。

to C同享家庭厨房的兴起与没落与侯东雷直接租赁场地,让消费者到店做饭不同。此前的to C同享家庭厨房平台也称为O2O共享平台,它通过平台将许多家庭厨房和都市白领连接起来。

一方面,满足了退休在家的阿姨们,充分利用闲置厨房赚取外快的需求;另一方面,也满足了一些上班族对家常菜的需求。因此这类模式在当时非常受欢迎。

2013年至2015年上半年间,出现出了妈妈的菜、丫米厨房、回家吃饭、小e管家等将近30多个共享家庭厨房平台,部分平台乃至获得了资本方的青睐:

2014年,“回家吃饭”上线不到3个月,便获得数百万美元投资,并在2015年间又先后获得金沙江创投、今日资本鼎力支持;

同样是在2015年,“妈妈的菜”获某著名天使投资人投资了数百万元人民币,9月下旬洪泰基金也向其投注千万元。

尽管如此,一位参与同享厨房市场争夺的相关人士透露:“当时只要做共享厨房都能拿到天使轮融资,但很少能持续。很多拿到天使轮就没再发声。”

到2016年市场上仅剩“小e管家”和“回家吃饭”还在正常运营。

为什么同享家庭厨房的生命周期如此短暂?

“主要还是盈利模式不清晰。”

在业界看来,同享家庭厨房平台的盈利手段就是抽取佣金。比如一些平台会向家厨按每笔交易额收取10%的佣金。和通过给私厨代买食材等增值服务中,收取部份服务费的方式来试图获得盈利。

但有人指出这样的商业模式对各平台来说,想要盈利其实并不容易。

原因就在于,当时多家共享家庭厨房共同竞争,为了积累大量用户,巩固市场地位,各平台前期推广阶段开始大量烧钱,紧紧靠抽取佣金的情势其实不足以让平台实现盈利、维系运营发展。

“阿姨厨房”9个月就烧掉了400多万,最先阵亡。其后各家为了抢占市场和用户,乃至还展开了高额补贴大战,“回家吃饭”和“小e管家”争抢的最为激烈。

在“回家吃饭”平台,“阿姨们”一个星期只要达到70单,平台就额外奖励800元;“小e管家”更狠,只要能在其平台上每天完成5单,第一个月就能拿到2100元的补贴。

原本的红海市场变成了“黑洞市场”,赚钱遥遥无期,共享家庭厨房开始受到质疑。业内人士指出,很多投资机构看不懂共享家庭厨房平台的盈利模式,根本没有人愿意接盘。钱烧没了平台也没了。

正是在这样的市场环境下,最终使得大批平台倒下,共享家庭厨房模式失去热度,归于沉寂。

to B同享厨房平台的出现及商业模式不过,to C共享家庭厨房模式的沉寂,并没有让业界完全放弃同享厨房这个市场。2015年12月,同享厨房模式再次出现在餐饮市场时,走起了to B模式。

此时平台不再是直接面向消费者,而是服务于餐饮商家,为入驻商家提供场地及一些附加服务,如供应链、运营、品牌包装等。

这类模式的兴起速度丝毫不比当年的共享家庭厨房模式慢。

截止目前,市场上已出现了熊猫星厨、食云集、吉刻同盟、浅厨、黄小递等多家共享厨房平台。其中,最具代表性的要属被风投看中的吉刻联盟、熊猫星厨、食云集这三家平台。

目前三家平台共通之处在于:出租同享厨房给入驻商户,为商户提供运营管理、品牌打造等附加服务。平台以收取租金及服务费方式赚取利润。

另外,这三家平台运营模式又各有优势和侧重。

成立于2015年的吉刻同盟,是首家将to B同享厨房模式带入国内市场的平台。与另外两家不同,吉刻同盟的服务只针对外卖商家,不提供堂食品牌服务。

吉刻同盟有着良好的餐饮基因,创始人史晓明拥有15年餐饮行业从业经验,其团队成员也都分别来自美团、用友、海底捞等知名企业。其良好的人脉资源帮助他们实现了入驻率常年在85%以上。

拥有57家同享厨房店面的熊猫星厨,则是目前市场上规模最大的平台。

其创始人李海鹏表示:“我们在把现在全部后端运营体系做的更完善,辅助商户管理好自己的门店。比如在线上,我们有专门的线上运营团队去帮商户做线上运营。线下,我们有一套管理流程,前期会帮助商户做简单的培训。”因此,更注重运营是他们的优势。

而作为背后拥有10家投资方大力支持的食云集,则更注重服务。他们将堂食区和外卖区分开,保障了堂食客户的用餐环境。

另外,食云集还为商户提供基于流量和数据的上下游组合服务,主要通过食云集自主研发的SaaS系统来实现。

吴皓泄漏,这套SaaS系统会将堂食、自提、第三方外卖平台等线上线下的订单汇总给入驻的各个商户,便于商户实时查看和管理交易、定单信息。

模式再多变,总归还是要经得起市场的考验才行。这一轮同享厨房的实际可行性如何呢?

共享厨房模式获认可,市场不断升温相关资料显示,自去年开始, to B共享厨房便一直不断引发资本追捧。

一名天使投资人认为,投资机构之所以入局共享厨房,原因在于to B同享厨房模式有可持续发展的可能性。

一方面,商家入驻共享厨房平台,其实相当于把行业资源聚合在一起。不论是对上游供应链,还是对线下商铺都会产生很大的溢价空间。

另一方面,对商家本身来讲也是一大利好:

“因为to B共享厨房模式最大的特点就是,不论平台侧重哪方面,但场地及后端运营是平台提供给商户的刚性服务。对选址有困难、不懂线上运营的一些商家来讲,共享厨房会是初始创业最快速的渠道。”

曼玲粥团队就是受益者之一。因此前做炒饭的盈利状态并不好,曼玲粥团队选择跟共享厨房合作。

“共享厨房平台目前的服务还是比较全面的。他们会帮我们看品类,选地段。比如在这个地方单量能达到多少,是不是可以做起来等,这些东西平台都会帮我们评估。” 曼玲粥团队表示。

此外,今年元旦正式实施的《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》中提到:网餐饮服务提供者应当具有实体经营门店,并依法获得食品经营许可证。

这项规定使得场地成为很多外卖商家的刚需,从而进一步推动了to B同享厨房的发展。数据显示,自监管办法开始实行后,某同享厨房平台入驻商户数量增长了约50%。

结语当然,行业发展的每一个阶段都会有许多问题浮现,更何况共享厨房还算是一个新的业态。

在共享厨房模式被认可的另一面,业内多方观点认为,同享厨房还存在很多不足之处,类似食安管理、营业执照等方面的问题,都将是同享厨房市场发展的阻碍。所以模式究竟是否可行,还有待观望。

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